-
032017-07
4種調料鎖住營養：香辛料、淀粉
在某些烹調中，調味料的作用不僅是“調味”這么簡單，它們還能起到保護營養，甚至促進營養吸收的作用。鹽幫忙留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會 -
012017-07
香辛料分類
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘 -
012017-07
咖喱塊自制及使用
咖哩塊是由多種香辛料混合調制而成的復合調味品。制作方法Z早源于印度。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組 -
012017-07
咖喱的做法
咖喱是一種奇怪的調料，任何主材和它混搭，都無一幸免地被其渲染得個性全無。日式咖喱并非是本土制造，而是來源于泰米爾文的音譯，意即調味，或者各種香料的混合。印度的咖喱自然是正宗，主料姜黃粉、川花椒、八角、草果
